Boulet de Canon – n°6 – 46% – Compagnie des Indes – Blend – 2018

Nez : c’est un joli équilibre qui nous est proposé d’emblée. Un caractère suave se dégage. Il est fait de fruits exotiques mixés (kaki, banane verte) et de fruits secs caramélisés (noix principalement). Peu à peu on découvre des épices (poivre blanc, curry) et quelques végétaux (menthe glaciale, agave). La part tourbée dans tout cela ? Légère mais bien intégrée. Au milieu d’une brume d’encaustique, on décèle une fumée clairement végétale (pointe de camphre) aux accents carnés (charcuterie en fond). La composition est jolie et on regrette simplement qu’il n’ait pas plus de précision. L’aération apporte un peu de praliné et de la crème fraîche avec une fraîcheur renforcée.

Bouche : la bouche est soyeuse avec une belle puissance. On commence par un peu de fruits exotiques mais ils sont vite balayés par des fruits secs caramélisés (noisette, noix), du praliné et toujours quelques épices (poivre gris, cumin). La fumée est toujours végétale (herbes aromatiques en sus), avec de la réglisse et de graphite.
Les saveurs sont contenues dans un baume frais impactant (camphre, sauge) avec un retour sur le cacao en poudre et les fleurs (bleuets, rose séchée). Une bouche qui charrie une jolie complexité avec une composante végétale plus tangible à ce stade.

Finale : elle est longue et assez persistante, plus amère que ne l’était la bouche. Le fil conducteur devient cette végétation fumée qui regroupe des herbes aromatiques brûlées, de la menthe glaciale, des herbes coupées et des fleurs (oeillet, géranium).
L’arrière-bouche est légèrement fruitée mais portée par la réglisse, le camphre et une note plus terreuse enrichie de cacao. Il devient alors très frais.

Music Pairing : Natalia Bedoya & Carlos Reyes – Dia Cero