Glenlivet Thirty Six – 1975/2012 – 36yo – 58,3 % – Cask 5748 – Wilson & Morgan

Nez : tiramisu (chocolat, café et marsala) et de facto un caractère gourmand, crémeux. L’équilibre provient de l’apport alcoolique qui l’empêche d’être écœurant. Avec l’ouverture, le café majoritaire et le cacao s’imposent et on y trouve des noyaux de cerise. Un très joli nez qui parvient à être un sherry puissant mais travaillé (à la croisée du sucré et du vinaigré).

Bouche : puissant, tapissant bien toute la bouche, un peu rentre-dedans. C’est ultra gourmand. L’amertume chocolatée (enduite de cannelle) vient stopper l’outrance sucrée du sherry (fruits rouges). Le café est un peu dans l’étau des saveurs mais on décèle des notes de feutre un peu moins glamours. Il y a également une fraîcheur mentholée qui apparaît juste avant la finale.
Qu’on y ajoute de l’eau ou non, la bouche possède des défauts (saveurs masquées ou amputation complète mais mise en exergue des survivantes).

Finale : l’amertume des noyaux de cerise, avec toujours beaucoup de sucre. Cela rappelle également les griottes marinées.