Nez : de la compote de pommes à la vanille, du caramel au lait (beaucoup), de la noisette, du chocolat. Il y a également un peu de banane et un bon petit paquet d’épices (cannelle, cardamome, ciboulette) et un peu de fleurs (indéfinies). Ça reste pâtissier mais pas forcément ultra-gourmand. L’ouverture le rend finalement assez uniforme avec un caramel au lait qui couvre assez nettement les fruits mais c’est assez bon.
Bouche : c’est beaucoup moins rond que le nez avec pas mal de chocolat-noisette, de caramel au lait (salé), toujours une présence d’épices (cardamome, baies de Sichuan) et un aspect bonbon par moment. Beaucoup plus marqué sherry que le nez ne le laissait supposer. Une amertume sucrée domine et demeure un peu agaçante à force.
La texture est plutôt bonne et l’alcool est bien intégré (une petite goutte d’eau enlève la gêne alcoolique).
Finale : assez épicée avec des restes de pommes à la vanille. L’arrière-bouche revient sur cet aspect vanillé et sur l’amertume épicée.
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