Springbank – 16yo – 1991/2007 – Rum Wood – 54,2%

Nez : c’est immédiat et séducteur. On a une bonne dose de citron (tarte, citron vert) et de la crème-brûlée tandis que les fruits exotiques se montrent (ananas, mangue, banane). On a ensuite de la rhubarbe, du maïs ou encore des touches d’herbes fumées. C’est à la fois assez frais (surtout avec l’arrivée de la craie) et assez gourmand. L’agrume, lui, tient bien en place avec une petite dose de chocolat au lait, de thé (type Earl Grey) et un peu de laurier. Une très belle entrée en matière même si une petite dilution pourrait lui donner plus de justesse. L’eau renforce la dominante citronnée, ajoute de la papaye et un peu de fleurs blanches. Le nez a alors moins de caractère mais cela reste très propre.

Bouche : c’est puissant, mais pas réellement alcooleux. On retrouve, comme au nez, ce côté très citronné, mais ici avec une pointe de sel. C’est de nouveau assez végétal et frais avec une dose de menthe et de rhubarbe. C’est surtout bien gourmand en seconde partie de bouche : on a de l’orange, du chocolat au lait, un peu de coco râpée et de fumée ainsi que du caramel. Le tout est surligné par du poivre. Une belle surprise que cette bouche qui convie différents univers,de manière très simple. On retrouve à ce moment des notes de fleurs (jasmin, légèrement amer) et une touche de graphite. L’esprit est conservé avec l’ajout d’eau même si l’on gagne en fraîcheur avec du gingembre. L’impact du rhum semble un peu plus présent sans rendre l’ensemble plus intéressant.

Finale : elle est longue et douce sur le citron vert, le chocolat, le pamplemousse , la réglisse et la menthe. L’arrière-bouche est plus poivrée avec un reste d’agrumes, de chocolat au lait et de menthe.