Trinidad – 2000/2016 – 16yo – TT96 – 63% – Compagnie des Indes – Trinidad & Tobago

Nez : ce qui surprend d’emblée, c’est l’intégration alcoolique qui semble plutôt réussie. Pas de véritable agression en vue malgré un voltage conséquent. On retrouve un très beau dégradé, partant des épices (girofle, muscade, cumin) pour arriver sur du miel dense accompagné d’herbes aromatiques (thym en tête). On découvre aussi de la fleur d’oranger et une note pâtissière qui s’apparente au beurré des viennoiseries. Le caramel fait alors son apparition avec un peu d’huile d’arachide, du pain de mie, de la menthe poivrée et de la canne. C’est rond et riche avec une sucrosité bien présente, un petit peu trop peut-être. L’eau ne semble pas apporter grand chose à la palette aromatique mais nous donne un fondu plus net et une fraîcheur légèrement exacerbée.

Bouche : la texture est huileuse et on a une belle explosion en bouche. C’est tout à fait en phase avec le nez. On retrouve en effet, le thym et la menthe poivrée qui forment un joli duo. L’entrée en matière se trouve être sur le miel et l’orange confite avant que les épices ne prennent un peu plus leurs aises. On a alors de la girofle, du poivre mais aussi de la muscade. Il y a également une note de yuzu qui fait son apparition à ce moment là. C’est gourmand, bien frais et pourvu d’un contrepoint à la douceur, les épices. On peut regretter une sensation de sucrosité un peu marqué par moment, mais c’est du très beau travail. L’eau (quelques gouttes) permet de gommer tout cela et d’en faire un rum plus équilibré et qui arrive à avoir en plus une légère note végétale amère.

Finale : elle est longue avec une persistance galvanisée par les épices. Cette dernière est plus douce sur le miel, l’orange (confite et amère), la girofle et la menthe poivrée. Cette fin de bouche est plus équilibrée et nous laisse une belle impression.