Voici donc l’inauguration d’une nouvelle catégorie, à savoir l’utilisation de spiritueux dans la cuisine. L’idée est donc de prendre une bouteille et de réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) à partir d’un seul whisky. Pour se faire, Whiskyandco a travaillé de concert avec Fabien Ghigo de Dram à Lyon. Une collaboration culinaire qui, nous l’espérons, sera à votre goût…
Suite à la dégustation de l’Aberlour 12 ans Double Cask, nous avons décidé de réaliser un menu en nous focalisant sur le profil aromatique du whisky, afin qu’il soit un élément-clé et non un ajout cosmétique que l’on aurait pu remplacer par n’importe quel dram.
On avait bien noté le fil conducteur en bouche qui semblait être l’orange et les épices et nous devions donc composer avec elles afin de les mettre en avant. Le doute subsistait quant au reliquat du profil après cuisson mais les notes d’agrumes et d’épices (légères) sont bien de sortie.
Vous pouvez retrouver l’entrée et le plat de ce menu.
Ingrédients :
5 cl d’Aberlour 12 ans Double Cask
300g de farine (200 + 100), ½ sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 180g de cassonade, 1 peu de sel, 2 œufs, 100 g de beurre demi-sel, 175 g de Noix de cajou non salé
La recette :
Lisez bien l’intégralité de la recette avant de vous lancer.
1) Commencez par faire torréfier vos noix de Cajou. Pour se faire, préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante) puis faites cuire vos fruits secs sur du papier cuisson jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte brune (10 minutes environ). Laissez refroidir dans un bol.
2) Faites fondre votre beurre demi-sel dans une casserole. Prenez alors deux saladiers. Dans le premier, mélangez vigoureusement les œufs et le beurre fondu afin d’obtenir un appareil homogène.
Dans le second, mélangez 200 g de farine , les sucres, le sel et la levure.
Mélangez le contenu des deux saladiers jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Ajoutez alors l’Aberlour et les 100 g de farine (petit à petit) et incorporez les fruits secs. La pâte aura alors une certaine densité.
3) Prenez une plaque et mettez une feuille de papier sulfurisé. Prenez un emporte-pièce rond que vous remplissez au moins à la moitié. Pour ce qui est de la taille, vous pouvez opter pour les plus grands, vous devriez pouvoir faire 6 cookies par plaque. Laissez de l’espace car ils vont gonfler à la cuisson.
4) Il vous faudra environ 10 minutes de cuisson (200°C, chaleur tournante) mais c’est surtout un gâteau à surveiller au visu. Une fois que l’extérieur se colore légèrement, il est temps d’arrêter la cuisson. Il ne devrait plus y avoir d’humidité au centre de votre scookie. Laissez refroidir sur une grille et vous devriez obtenir cet aspect à l’extérieur.
Les Scookies se reposent sur la grille
5) Vous pouvez alors dresser votre dessert. Faites un café et ajoutez un peu de whisky. Il faut que cela reste léger. Selon votre café et votre contenant, les doses ne seront évidemment pas les mêmes. Sur la photo ci-dessous, j’ai mis une petite cuillère à café. Le whisky ne vient donc que sur la finale de la bouche.
Déposez alors votre scookie à ses côtés, le tour est joué.
Le scookie (smooth cookie) aux Cajous et son Scottish Coffee
Un Scookie coupé en 2, une texture fondante du fait d’une cuisson partielle
Les éléments de la recette :
Nous allons donc vous expliquer pourquoi nous avons choisi ces ingrédients. Ainsi, vous pourrez substituer certains éléments au besoin.
Il n’y a pas énormément d’éléments à substituer. Si vous n’avez pas de noix de Cajou, vous pouvez éventuellement utiliser un autre fruit sec en gardant à l’idée que la Cajou reste assez douce et peu amère. Il conviendra donc d’éviter les noix du Brésil par exemple.
Si vous ne pouvez pas manger de fruits secs vous pouvez essayer de faire des chunks de chocolat blanc même si vous perdrez probablement un peu d’équilibre et de sensation en bouche.
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